O que é lactose?
Lactose é o açúcar do leite, formado pela reação de
dois carboidratos, a galactose e a glicose. A lactose está presente no leite de
2 a 8 por cento.
Como a lactose e absorvida em nosso organismo?
O nosso intestino produz uma enzima chamada Lactase.
A lactase é responsável pela hidrolise, decomposição química, da lactose, ou seja,
a separação da galactose com a glicose, preparando para que o organismo absorva.
Por causa de alguns fatores o nosso intestino
diminui ou não produz a lactase, causando a famosa Intolerância à Lactose, que
pode ser classificada em primária, secundária e congênita.
Primária – Geralmente acontece em pessoas com maior
idade. Pelo fato em que quando criança tem um consumo muito grande de leite, e
como o envelhecimento e a variação da dieta, com o acréscimo de novos alimento,
o organismo tende à diminuição da produção da lactase.
Secundária – Ocorre por consequência de doenças ou
ferimentos o intestino não produz ou diminui a produção da enzima. Como doenças
celíacas e gastroenterite e cirurgias.
Congênita – Embora seja raro, é quando o bebê já
nasce com essa deficiência.
Surge aquela dúvida:
Como é feito os produtos sem lactose?
Bom, como já foi dito existe uma enzima chamada lactase
que faz o processo de hidrolise da lactose.Na indústria é adicionado essa enzima após o envase
do leite para que não tenha alteração na cor do leite. O leite sem a lactose
fica com o sabor mais forte.
Em queijos maturados tem um baixo teor de lactose, quanto
maior o tempo de maturação menor o teor de lactose.
Devido ao processo de fabricação do iogurte ele já possui
um baixo teor de lactose chegando a quase zero, e também podem ser feitos com
leite sem lactose.
Comentários
Postar um comentário
Insira aqui seu comentário, suas sugestões, dúvidas etc.