Intolerância à lactose

O que é lactose?

          Lactose é o açúcar do leite, formado pela reação de dois carboidratos, a galactose e a glicose. A lactose está presente no leite de 2 a 8 por cento.

Como a lactose e absorvida em nosso organismo?

         O nosso intestino produz uma enzima chamada Lactase. A lactase é responsável pela hidrolise, decomposição química, da lactose, ou seja, a separação da galactose com a glicose, preparando para que o organismo absorva.

         Por causa de alguns fatores o nosso intestino diminui ou não produz a lactase, causando a famosa Intolerância à Lactose, que pode ser classificada em primária, secundária e congênita.

         Primária – Geralmente acontece em pessoas com maior idade. Pelo fato em que quando criança tem um consumo muito grande de leite, e como o envelhecimento e a variação da dieta, com o acréscimo de novos alimento, o organismo tende à diminuição da produção da lactase.

         Secundária – Ocorre por consequência de doenças ou ferimentos o intestino não produz ou diminui a produção da enzima. Como doenças celíacas e gastroenterite e cirurgias.

         Congênita – Embora seja raro, é quando o bebê já nasce com essa deficiência.

Surge aquela dúvida:

Como é feito os produtos sem lactose?

          Bom, como já foi dito existe uma enzima chamada lactase que faz o processo de hidrolise da lactose.Na indústria é adicionado essa enzima após o envase do leite para que não tenha alteração na cor do leite. O leite sem a lactose fica com o sabor mais forte.

          Em queijos maturados tem um baixo teor de lactose, quanto maior o tempo de maturação menor o teor de lactose.

          Devido ao processo de fabricação do iogurte ele já possui um baixo teor de lactose chegando a quase zero, e também podem ser feitos com leite sem lactose.